黑菜＝昆布 = Kelp

昆布表面的白粉可不是尘埃，而是一种木密醇的糖粉，是营养价值很高的物质。

昆布就是海带吗？说法不尽相同，但认为昆布就是海带的占大多数。经过一番查找询问后，记者终于证实昆布和海带是两种不同的海藻，许多人都把它们混为一谈了。

　 　根据《辞海》解释，昆布属褐藻类，翅藻科，藻体呈黑褐色，所以除了“鹅掌菜”这个别名，也叫“黑菜”。它一般生长在温带海洋中固定在岩礁上，藻茎呈圆柱 状，藻叶厚而宽，羽状分裂，叶面有皱纹。至于海带也属褐藻类，海带科，藻体呈褐色，扁平如带，最长可达7米。《辞海》还附上昆布和海带图，两者的差异一目 了然。

　　中医黄怀得说，昆布和海带科属相同，种却不一样，这好比菊花有许多不同品种一样，而昆布和海带的性质和营养价值也几乎相同。这也许是人们容易混淆的原因吧？

　　昆布性质寒凉，味咸，在中医学上功能消痰，也可用于治疗动脉硬化症和作为心脏病人的利尿剂。它的叶状体含有丰富的碘和甘露醇、海带素、氨基酸、镁、钙等成分，是营养丰富的海中植物。

　　作为食材人们一般把昆布当作熬汤的材料。日本人就喜爱以昆布作为火锅汤底的用料。据知这也是最聪明的烹煮方法，能很好地把昆布的营养成分保存下来。昆布熬汤后可当菜食用，它的口感较海带为好。

　　烹煮昆布要得法以免破坏了它的营养成分。昆布跟其他的干燥海菜一样有用的营养价值全在表面，所以不要大力清洗，轻轻用水冲一冲就好。昆布表面的白粉可不是尘埃，而是一种木密醇的糖粉，是营养价值很高的物质。

　　干货昆布可在大部分的药材店购买得到，在一些超级市场和素食食材商店也有销售已经处理过的昆布。

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