Black Sesame

Article from www.zaobao.com.sg. About the goodness of "Black" foods, this one being Black Sesame 黑芝麻
黑食材系列②

　　我们常用芝麻形容小事，用芝麻官形容小官职，也用“捡了芝麻丢了西瓜”，比喻只顾小事，忽略了大事，可见自古以来人们就不怎么瞧得起芝麻。也许是因为它的体积实在太小了。

　　本人很爱芝麻，撒一点在猪肠粉上或米饭上，很香，而且好看，所以每当看到撒了芝麻的面包或烧饼，就能引起我的食欲，非要买来吃不可。

　　芝麻虽小，但它跟我们的日常生活关系相当密切，它不但可作为食物的调味品，它也可作成食品，如芝麻粥、芝麻糊、芝麻糖，而且可榨油，还可药用。

　　芝麻，又名胡麻，市面上最常见的有黑芝麻和白芝麻。不论黑白，芝麻的营养成分主要为脂肪（约占一半）、蛋白质、糖类、膳食纤维，并含丰富的维生素B群、E和鎂、钾、锌及多种微量矿物质。

　　芝麻的脂肪虽多，但脂肪酸比例优良，最主要的脂肪酸为亚麻油酸，那是一种人体不可或缺的脂肪酸，人体某些荷尔蒙的正常分泌就靠它维持着。

　　黑芝麻和白芝麻除了色泽上的差别，营养成分大体相同，只是分量上的差别。

　　根据资料，黑芝麻的钙和铁含量远远超过白芝麻，而且黑芝麻也含有较多的粗纤维和丰富的卵磷脂，所以中医典籍指出，黑芝麻有滋补、乌发、通便、解毒等功效，道理就在这里。